淮盐金牌脆皮翅的窍门
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大炒勺
此道生炸特点；外表枣红油润、悠悠香气诱人、皮脆肉嫩味美、蘸食淮盐增香。
温馨提示；
1、腌制不宜过咸，只要用香料起到增香的作用即可，因为还要蘸淮盐来食用。
2、烫皮时动作要快，切不可把皮煮熟，煮过了皮会发粘，而在热水里稍一滚捞出，皮会感觉干涩无油，糖水此时最易附着表面，风干的效果也最好，此工序，就和制作烤鸭的鸭坯是一个道理。
3、裹好脆皮糖醋水后，一定要在通风处晾干才行，皮的表面很干爽没有潮气为最好。
4、炸时油温不宜过低，五六成热即可，这样鸡翅下锅会很快定型，定型后再降温炸熟，然后再提高油温着色，炸好的鸡翅会漂浮在油面，掌握不好火候，鸡翅会延时沉在锅底，此时便会破皮，炸出的鸡翅就不美了！
5、用整翅制作最好，但在北京的超市里不易购买到，因此使用翅中代替也可以。
大炒勺的这款粤菜生炸“淮盐金牌脆皮翅”就做好了。其原理和脆皮炸子鸡是一个道理，吃起来外酥里嫩好极了，再配以淮盐，可谓是香上加香，呵呵！供朋友们参考！
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20图42
