豌豆黄的窍门
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君之
1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见,我的脱皮豌豆是在我家附近的农贸市场买的。农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到；
2、豌豆黄成品的卖相与口感,与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干,冷却后表面会开裂；炒得太湿,冷却后会太软不成形,口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦；
3、以前人们做豌豆黄,工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”。豌豆泡软去皮,煮烂,用箩细细的筛过,再炒至浓稠。我们在家里制作,直接使用去皮豌豆,并用食品料理机打成泥,就能制作出细腻的豌豆黄了,省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤哈；
4.豌豆黄不能久放,做好的豌豆黄,最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕,以免变质。
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【豌豆黄】的窍门1. 网上有卖已经去皮的豌豆，制作起来更加省时。如果是带皮豌豆，那么就要在泡发后去皮； 2. 糖的量根基自己喜欢添加，我加了不到50g，感觉甜度刚好； 3.阅读：33 -
豌豆黄的窍门1、煮豆子的水不宜太多。刚沫面即可。看使用锅具来定时间，一般手捏即碎就行了。 2、没有料理机可以直接在锅中直接加糖炒制。 3、也有的亲放些吉利丁片或是琼脂。阅读：78 -
豌豆黄的窍门1、这里的豆浆机可以换用搅拌机，这样可以少加水，炒制过程会缩短；2、豌豆泥不用炒的过干，口感会不够滑；3、装豌豆黄的保鲜盒不需要抹油，冷藏好的豌豆黄很容易脱模，阅读：91 -
豌豆黄的窍门1、豌豆煮好先不要着急搅拌，先将上面的原汤舀出一些备用。 2、煮好的豌豆倒入搅拌机时可根据需要决定原汤的量。汤多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起阅读：90 -
柿饼豌豆黄的窍门1、豌豆黄不用加其他的凝固剂，只有稠度够，晾凉后自然就成块了。加了凝固剂的并不好吃，没有这样做的豆香味纯正浓厚。2、煮的时候水要适当，这样可以不用炒太久，做起来阅读：106 -
自制豌豆黄的窍门用料理机搅打熟豌豆时汤汁多，搅打成的豌豆泥时会越容易，也越细腻，反之难度会大些，但汤汁太多，豌豆泥过稀，翻炒时间就会延长，各有利弊；另外，翻炒豌豆泥时一定不要间阅读：91
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