做法

1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口;
2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟;
3、葱姜蒜切末,小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用;
4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末;
5、锅内宽油,油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制;
6、炸至带鱼段表面变硬,颜色金黄后捞出控油;
7、锅内留少许底油,下入泡辣椒碎炒出红油;
8、下葱姜蒜末炒出香味;
9、下入番茄沙司炒匀;
10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味;
11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟;
12、待汤汁浓稠后下入小米辣,炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。