介绍摘要

  • 制作步骤
    .准备食材,大蒜片
  • 主要食材
    茄子200g,土豆200g
  • 辅料
    植物油适量
  • 中文名
    鱼香土豆茄子
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

制作步骤

1.准备食材,大蒜片,生姜片,剁椒
2.全部洗净,土豆切条,青椒切片,茄子用手拗断。
3.准备鱼香调料(一调羹老抽,一调羹生抽,大半调羹醋,一调羹白糖)
4.锅内油温5分热下入大蒜片和生姜片爆香
5.倒入茄子和土豆反复煸炒至全部变色加入适量盐
6.加入剁椒,加入适量开水翻炒均匀,加入鱼香调料
7.盖上大火烧开2分钟转小火至土豆酥
8.打开转大火加入青椒煸炒半分钟
9.加入鸡精煸炒均匀后熄火