介绍摘要
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中文名 茄子烧牛肉 -
主要原料 茄子、牛肉 -
主要营养成分 蛋白质，、维生素， -
是否含防腐剂 否
渝中美食~。 主料：牛肉(适量)、茄子(适量) 辅料：鸡蛋白(鸡蛋)适量 调料：色拉油(适量)、食盐(少许)、酱油(适量)、葱(5克)、姜(5克)、料酒(5克)、淀粉(适量)、郫县豆(豆瓣酱)适量、大蒜(适量)
制作材料
主料：牛肉（适量）、茄子（适量）
辅料：鸡蛋白（鸡蛋）适量
调料：色拉油（适量）、食盐（少许）、酱油（适量）、葱（5克）、姜（5克）、料酒（5克）、淀粉（适量）、郫县豆（豆瓣酱）适量、大蒜（适量）
制作步骤
1.茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净。
2. 牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）
3.锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）
4.锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了。
5.将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味。
6.把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）。
7.完成！
烹饪小技巧
1、上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬。
2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了~~）
3、郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味。
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