介绍摘要

  • 分类
    川菜
  • 主要食材
    鲶鱼,辣椒
  • 口味
    香辣
  • 中文名
    香辣鲶鱼
香辣鲶鱼是由鲶鱼等制作的川菜。

制作:

1. 将鲶鱼洗净切成片,码味待用;炒锅置旺火上,烧油至七成热时,下鱼片炸成金黄色起锅;
2. 锅留油,下干海椒节、花椒炒香;倒入鱼片,烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋,炒至鱼片回软;
3. 下芝麻,转起锅即成。

制作提示

1. 炒海椒和花椒火力应小,香味才好,色才好看;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。