做法

1、鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
2、另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。
3、炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120℃热时,放入虾仁,
4、用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上。
5、将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。

营养价值

1、茶叶汁香味浓,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的风味特色。
2、.虾仁在泊中加热时间不能长,炒时动作要迅速,以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁,既作配色,又可清口。
3、鲜虾仁应在清水中充分漂净,炒后可达到莹白饱满的要求。