做法一

怪味鸡片原料

鸡脯肉1000克,葱段30克,姜片20克,蒜米20克,姜米15克,熟芝麻6克,味精2克,精盐2克,醋30克,酱油20克,绍酒30克,白糖30克,芝麻酱20克,麻油15克,花椒粉2克,花椒油10克,葱花20克,辣椒油40克。

怪味鸡片制法

(1)置锅于中火上,加入清水,下入鸡脯肉、绍酒、葱段、姜片烧开,撇去浮末,改用小火将鸡肉煮熟后捞出晾凉,用斜刀批成薄片装入盘内。
(2)把芝麻酱倒入碗内,加入麻油光解散,再加入白糖、精盐、花椒粉、姜米、蒜米、味精、酱油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻,不断搅拌,上桌时浇在片好的鸡片上,再撇上葱花即可。

做法二

怪味鸡片原料

选料:熟鸡脯肉150克,粉皮350克。
调料:葱花、姜末、蒜泥各0.3匙,芝麻酱、酱油各2匙半,香醋2匙,白糖1匙半,辣油、鸡汤各1匙,花椒粉、味精少许。

怪味鸡片制法

1、把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条,放入沸水锅中氽一下后捞出,放入冷开水或沙滤水中凉却、再取出沥干水分,用少许麻油拌匀,待用。熟鸡脯批成薄片,铺在粉皮上面。
2、芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱,再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精,调匀成怪味料汁。食用前,把怪味料汁浇在鸡片上,拌匀即成。

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