制作方法
油淋茄子做法一
将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；
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2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；
3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；
4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；
5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。
油淋茄子做法二
1、茄子去皮，中间切断后切细长条，用水泡着，以免发黑。
2、锅里加水没过茄子，开大火烧开，转中火扣上盖子焖煮，约摸七八分钟后， 直到茄子变软。
3、待茄子完全变软后，用筛子捞起，沥干水分后装盘。
4、加热锅，浇入油，倒进蒜蓉，加盐少许，翻炒几下，蒜香飘出，再倒入生抽若干。
5、将炒好的蒜蓉调味汁，浇在沥干水分的茄子上面。
6、最后撒上葱花，滴一圈鱼露，即可出桌了。
油淋茄子做法三
1、准备材料。
2、茄子洗干净后切细条备用。
3、宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。
4、沥干油。
5、另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣。
6、翻炒一阵炒出红油。
7、下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。
8、撒葱花起锅。
小贴士：
1、茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。
2、炸茄子不要炸太久，否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。
3、要炒太久，味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了，炒太久就烂了，没有看相。
食用须知
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
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