生产工艺

制作豆腐片过程中需要对蹲脑后的豆腐脑进行破脑,也就是将豆腐脑打成米粒大小。浇制时需要卷成卷,一层一层的浇制。压制时分预压和加压两个阶段,压制后要求含水量在55%~65%。压好的豆腐片要趁热脱布,脱布后的豆腐片再进行人工整理,去掉软边后切成55 cm×40 cm的整齐的豆腐片即可。
豆浆——煮浆及冷却——点浆——蹲脑——破脑——浇制——压制——脱布——切片——成品
其吃法较简单,可在制作时加入作料粉,制成五香或麻辣等口味直接切丝食用;原味豆腐片可与花生米凉拌,也可用香菜尖椒清炒.