介绍摘要

  • 口味
    香甜
  • 调料
    味精、淀粉、小葱、猪油、姜
  • 辅料
    火腿
  • 中文名
    玉米鸡茸
  • 主要食材
    嫩玉米,鸡蛋,鸡胸脯肉
以嫩玉米、鸡胸肉、火腿肠、鸡蛋等为料烹制的菜肴,因其用料简单,制作简易,味美可口,营养丰富且色香味俱全深受食者青睐。

所需材料

主料:鸡胸脯肉(200克)玉米(鲜)(100克)
辅料:火腿(5克)鸡蛋清(125克)
调料:味精(1克) 盐(2克)淀粉(蚕豆)(10克)小葱(3克) 猪油(炼制)(30克) 姜(3克)

制作方法

1.鸡脯肉剁成茸,盛入碗中;
2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升,搅拌均匀;
3. 嫩玉米洗净,在擂钵中擂成茸,用细纱布滤出浆汁;
4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀;
5. 熟火腿切成绿豆大的丁;
6. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至五成热时,将拌好的玉米鸡茸下锅,用手勺摊炒半分钟,待茸糊凝结成熟,起锅盛盘,撒上火腿丁即成。
工艺提示
1. 嫩玉米压碎取汁,成菜有玉米之香甜,但入口无渣,是为鄂西风味特色;
2. 熟火腿改刀,细小如米粒,点缀鸡茸,增色增香。
菜品口感
鸡茸洁白细腻,入口鲜嫩甜润,玉米浆汁清香,大受食者青睐。

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