制作细节

挑泥肠的方法:揪掉虾尾的小鳍,用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部,牙签一挑,泥肠就挑出来了。
虾在处理的时候,用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前,很容易就拉出沙线。
虾一定要火候大,翻炒快,时间长了,虾肉会老,影响口感和味道。
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。
把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。
如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。 [2]