酒酿烧鸭配方
共12种材料
主料:12种
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配料表用量比例单位
- 主料
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麻鸭半只酒酿一碗美人椒3个蒜瓣10个生姜一块干红辣椒5个八角2个花椒一把（30个左右）陈皮（可选）4小块玫瑰米醋半汤匙老抽一汤匙盐适量
步骤1.
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准备食材（图片有压缩，可以点开大图查看）。
半只麻鸭，斩成小块儿，洗净之后沥干水分。
酒酿一碗，把酒酿用勺子压得松散一点。
美人椒三个，切成小圈。
蒜瓣准备多一点，用刀拍碎。
生姜一块，去皮切姜丝。
八角、陈皮、干红椒用温水泡一下，去除表面浮尘。（陈皮也有去腥的作用，没有的话可以不加，用酒酿去腥就已经足够了。）
步骤2.
热锅倒底油，把鸭块儿倒进去，中高火翻炒半个小时左右，直到鸭皮的油大部分析出。
底油不能多，差不多半汤匙就够了，加点底油是为了防止粘锅。
鸭子本身含肥油很多，一定要用中高火反复煸炒，一直把鸭子里面多余的肥油给煸出来，这样鸭肉吃起来才不会觉得肥腻，也不会有多余的腥臊味。
煸炒鸭肉这个过程差不多需要半个小时，要有耐心，刚开始煸炒的时候会发现锅里的底油都被鸭肉吸收了，鸭子本身并没有出油，这个时候不能误以为鸭子没有肥油，一定要继续翻炒，继续翻炒几分钟后就会发现鸭子开始吐油了，随着锅内温度的升高，鸭子吐油越来越多，并且鸭皮的厚度也比原先薄了一半，这就说明鸭子的肥油被煸炒出来了。
