主要营养元素
87卡路里
热量
14.9克
蛋白质
1.3克
脂肪
2.9克
碳水化合物
食用方法
文蛤冬瓜汤
口味：汤色清澈，清香鲜美
调配料：料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙味精1小匙 主料：冬瓜300克 文蛤300克 香葱2棵 生姜1小块
制作过程：
1．冬瓜去皮去籽，切成2厘米见方的块；生姜、香葱洗净2．文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味
3．待文蛤张开后，出去内脏及泥沙4．往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出
5．往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。:
文蛤茶壶海鲜蒸
原料：文蛤2个、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、银杏10克、香菇1个、山叶少许、裙带菜5克、清酒30ML、木鱼水250ML、柠檬10克
制作：
1．以清酒和水煮开文蛤。
2．将蛤水滤清，蛤肉清理后备用。
3．鸡肉、鲷鱼、虾、银杏及香菇放入陶瓷壶内。
4．注入蛤水及清汤各60ML，上笼蒸15分钟。
5．即加入蛤肉及山竹蒸2分钟即可。
6．将柠檬及陶瓷壶汤置于盘中。
文蛤龙井竹荪汤
材料：竹荪10根、文蛤300克、老姜3片、龙井茶1碗（约500ml，干茶约10克）、清水800ml、盐1/2茶匙（3克）。
做法：
1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。
2、用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。
3、砂锅中倒入800ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。小贴士：
文蛤需要用淡盐水浸泡吐沙，但市场上一般出售的都是养殖的蛤蜊，不必淡盐水泡太久，2个小时足够了。否则，胶质流失，肉质变差，会影响口感。
蛤蜊最好食用新鲜的，如果买来后不能及时食用，就要冷冻保存。但在冷冻前，也要让其吐沙，洗净后沥干再冷冻。要注意的是，解冻过的蛤蜊，不能再次冷冻，所以要估算好做菜的数量，一次吃完。
文蛤文蛤肉串
各种优质的风味小食品日益受到国内外消费者的欢迎，为适应当前国内外市场的需要，其加工不断向精、深发展，冷冻文蛤肉串便是其中之一例。将文蛤蒸煮取肉后经简单的成串加工，制成冷冻食品出口，不仅增加了出口水产品的花色品种，并能取得较好的经济效益，与普通的文蛤肉相比制作文蛤肉串能增值约30%。现介绍冷冻文蛤肉串的加工工艺
要求选用活鲜文蛤作原料，因为文蛤肉呈微碱性，极易腐败， 文蛤一旦死去，很快就会变质，不能食用
1.工艺流程
原料验收→冲洗挑选→暂养吐沙→蒸煮→取肉→挑选→漂洗沥水→成 串摆盘→速冻→脱盘→镀冰衣、包装→冷藏
2.操作要点
(1) 冲洗挑选 把文蛤肉盛放在筛中用流动水冲洗，冲洗时 要不断翻动，以冲洗掉蛤体上的泥沙和各种杂质，然后把文蛤放 置于清洁的不锈钢操作台上，挑出死蛤、空壳蛤、破碎蛤和弱蛤。 其鉴别方法为： 活蛤双壳紧闭，用手掰不开，口开时触之则会合 拢，两壳相击发出清脆的实声; 弱蛤闭壳肌松弛，用拇指甲能轻 易插入壳缝，连续轻易插入者为弱蛤，因其壳内水分有所流失，经 拨动后声音略有异常; 破裂蛤有孔洞或裂缝，经拨动后发出破壳 声; 死蛤自动开口或用手轻轻一拨即张开，不会闭合，并有臭水 流出，有恶臭，壳表脏污，磕击时发出哑声，拿在手中有明显的 轻感。
(2) 暂养吐沙 把文蛤放在水池中，放置时以一层为宜，以 免因重叠其不易张口而吐沙不尽，注入海水或浓度为1%～1.5% 的盐水，且保持循环流动水，吐沙约0.5h即可取出蒸煮。
(3) 蒸煮 把适量的文蛤置于不锈钢双重锅中，加水蒸煮至 沸约10min，蒸至蛤壳完全张开，蛤肉易剥离时为宜，注意掌握好 熟度，以免影响出成率。煮后把文蛤捞出，放在筛中自然冷却3～ 5min即送往下一工序。
(4) 剖壳取肉 先用双手掰开双壳，然后用左手拿着附有蛤 肉的壳，右手用不锈钢刀剔出蛤肉。取肉时要小心操作，以免划 破蛤内脏和搞断裙褶。
(5) 挑选 把文蛤肉放置在清洁的不锈钢操作台上，挑出内 脏破裂和裙褶断裂的蛤肉、碎壳和其他杂质。
(6) 漂洗沥水 把文蛤肉放置在筛中，其量以占筛容量的1/3 为宜，然后把筛子浸入3～4℃的清洁水中，用手按同一方向轻轻 地不断搅动，以洗净没有吐净的泥沙。在另一池水中重复一次，然 后将筛取出，放在铁架上使之保持一定的倾斜度进行沥水至间滴。
(7) 成串摆盘 成串时用一光滑无刺、清洁卫生、长度为 10cm的小竹签从文蛤肉两侧穿过，每串蛤肉大小均匀，共3～4 只，18～20g，成串时整串文蛤肉平整美观。然后进行摆盘，从盘 底摆起，每层二排，每排4串，摆五层，每盘40串，摆好后用另 一盘底轻压一下，使其排列整齐、紧密，以免上层过高、冰衣覆 盖不良而造成风干。压盘后加入0～4℃的冰水到盘高1/3处，立 即进行速冻。 水产养殖网版权所
(8) 速冻 采用空气冻结或平板冻结机进行速冻，降温至冻 品中心温度达-15℃时即可出冻。采用空气冻结时，冻结间的温 度应在-25℃以下，中心温度达到-15℃最长时间不能超过14h。
(9) 脱盘 采用淋水融脱法脱盘。脱盘时先用自来水喷淋冻 结盘的底部，然后把盘倒置于操作台上，用两手轻压即可脱盘。脱 盘时应轻拿轻放，短时快速，以免冰衣融化。
(10) 镀冰衣、包装 脱盘后应立即把冻块浸入0～4℃的清洁 冰水中，时间约为3～5s，使冰块均匀地镀上一层薄冰衣，以防止 冷藏时蛤肉表面的干耗和氧化。将镀冰衣后的冻块装入塑料袋中， 封口要严密，外包装为纸箱，每箱装16冻块，净重为12.8kg。包 装完毕，在箱外刷上厂名、品名、质量 (kg)、批号、生产日期。
(11) 冷藏 包装好的产品应立即放入温度为-18℃、相对湿 度为80%以上的冷藏库内贮藏，温度应保持相对稳定，波动范围 不应超过2℃。
冷冻文蛤肉串的质量标准
(1) 鲜度 应品质新鲜、色泽正常，具有冻煮文蛤肉的气味、 蛤肉柔软清洁有弹性，允许薄膜破裂但不脱落、不漏内脏。
(2) 规格 每串大小基本均匀，每串3～4只，共18～20g。
(3) 杂质 去净沙，无外来杂质。
(4) 贝类毒素 必须符合进口国规定。
营养价值
青蛤和文蛤这两种海洋埋栖蛤类的贝肉水分含量(77.23、76.39g/100gmf)、总糖含量(4.45、4.14g/100gmf)均较为接近,而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有显著差异(P<0.05)。文蛤粗蛋白含量高达15.54g/100gmf,而青蛤为11.55g/100gmf;青蛤的灰分及粗脂肪含量分别高达4.91g/100gmf和1.86g/100gmf,显著高于文蛤含量(2.86g/100gmf和1.07g/100gmf)。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn这6种重金属中Zn含量最高,青蛤的含量仅12.77μg/g,而文蛤则高达252.59μg/g,除Pb在青蛤略超标外,其余均未超标。这两种贝肉均含有18种编码氨基酸,其中含有人体所需的全部10种必需氨基酸。青蛤与文蛤的第一限制氨基酸均为缬氨酸,氨基酸评分分别为50.8和53.0,第二限制氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸,氨基酸评分分别为55.0和53.5。谷氨酸的含量最高,在青蛤和文蛤中分别高达116.5mg/g和111.5mg/g,这远高于其他17种氨基酸。呈味氨基酸在总氨基酸中所占的比例均高达42%以上,适宜作为食用或开发呈味物质;青蛤与文蛤的必需氨基酸指数IEAA相近,分别为50.0和50.3。必需氨基酸占总氨酸的比例则十分接近,均在45%左右,远高于WHO/FAO推荐的模式35.38%,这说明青蛤和文蛤是比较理想的蛋白源。
功效
文蛤味道鲜美，营养丰富，不但能满足人体营养的需要，还具有一定的药用价值。文蛤甘咸性寒，具有滋阴利水和软坚散结的功效，能预防甲状腺肿大和淋巴结结核的发生，对肝癌，肝硬化腹水也有一定的治疗作用。文蛤具有清热利湿，化痰止咳的功效，有治疗咳喘，慢性支气管炎的作用。文蛤有抑酸止痛的作用，可以有效缓解胃痛泛酸的症状。
相关食谱
最新功效： 花果茶功效 奇异果功效 紫甘蓝功效 蜂蜜功效 荸荠功效 玫瑰功效 枸杞功效 牛蛙功效 菜油功效 杏子功效 薏仁功效 甜玉米功效 青柠功效 肉桂功效 青口功效 八爪鱼功效 苹果酱功效 黑橄榄功效 银耳功效 淡菜功效