菜谱网 烤麸
介绍
烤麸,常讹写作烤夫,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。
功效
营养丰富。1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。2、黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放。3、传统的四喜烤麸,口味偏甜,所以糖要多放一些。4、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。

做法大全