每100克维生素含量
110微克
维生素A
0.41毫克
维生素B1
0.25毫克
维生素B2
2毫克
维生素C
养生功效
一、增进食欲：咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
二、促进发汗：咖喱能促进血液循环，达到发汗、祛湿的目的。
三、抗癌：美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
四、促进伤口愈合：咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用。
五、改善便秘：咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。
六、体内消毒：大部分香辛料与胃液中的酸液共同结合后具有消毒、灭菌的效果。
七、活血止痛：咖喱中的姜黄具有行气、活血、止痛的作用，对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、妇女经痛等有很好的疗效。
八、预防老年痴呆：意大利及美国的科学家发现，吃咖喱有助防止老人痴呆症，因为咖喱油中的姜黄能防止老化及刺激酵素的活动，防止脑部退化。
九、降低餐后胰岛素反应：研究论文证实咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应。
十、预防肥胖：咖喱能促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。
功效
咖喱的营养价值是什么
咖喱主要是由姜黄粉，八角，草果，胡椒，桂皮，丁香等多种香辛料配制而成。咖喱中的大部分香辛料和人体内胃酸结合，会有杀菌消毒的效果，同时还能增强病人鼻腔黏液的流量，对感冒有很好的辅助治疗作用。特殊的味道能促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。姜黄素还有促进伤口愈合，减少疤痕形成，逆转心脏肥大，维持心脏的功能，有预防老年痴呆的作用。
· 它含有大量镁，这种成分有助于改善血液循环和控制血压。它还可以提供非常丰富的维生素B12、维生素B6 和叶酸。
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19世纪，咖喱通过英国人传到了日本。香料味能盖住食材不新鲜的味道，可以说是天生的行军伙食。荤素搭配的咖喱饭还可以预防维生素b1缺乏症（俗称“脚气病”），因此咖喱饭风行日本军队。
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得益于日本吸收外来文化，为己所用的才能，改良后的咖喱在军队和大众饮食中找到了立足之地，于明治晚期、大正时代（1912-1926年）传播开来。受英国海军吃咖喱——以咖喱代替不易保存的牛奶制作炖菜，搭配面包日常食用——的启发，初创的日本海军有样学样，在咖喱里加上含有维生素B的小麦粉弄成糊状，配上米饭，便成了海军的固定食谱。一来不用担心糊状的咖喱在摇动的船上溅出食具，二来解决了缺乏维生素B1引起的脚气病的困扰，且适合大量烹制。
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