汉堡马卡龙的窍门
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凤梨娜娜
1、杏仁粉一定要选择超细的。而且一定也要过筛后使用。
2、TPT中的糖粉，要选择不含淀粉的纯糖粉。
3、建议选择色粉，我用的是DR的水溶性色粉。
4、关于晾皮，一定要晾到，手轻触不沾手
5、关于蛋白粉，不建议省略，冬天加1克，夏天加2.5克。
6、建议蛋白要用老化蛋白。操作很简单，蛋清置于容器中，覆盖保鲜膜，扎几个小孔放入冰箱冷藏3到5天。用时取出回温。
7、当你的糖水倒完后，蛋白霜的温度一定不能低于40度，否则会越搅拌越稀。
8、晾皮也不要太久，晾久了也会空心
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16图17
