菜谱网 5度冰种面包,隐形的美味的窍门
5度冰种面包,隐形的美味的窍门
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joo110
1、冰种制作时室温发酵就好,不要超过28℃。 2、面团加入冰种搅拌时候,采取先低速,等没有白粉了再中速,加入黄油后高速,这样便于材料充分融合,也好出膜。 3、面团擀制时不能过度用力,力道轻柔以免影造成筋膜断裂。 4、面团入吐司盒中发酵时,温度最好不要超过38℃,湿度保持在75%的环境。 5、烤箱提前预热非常有必要。 6、烘烤过程中要观察,上色后要及时加盖锡纸,以防烤糊了。 7、出炉后马上脱模,以免在吐司盒内降温后产生水汽。

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