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微波炖蛋盅的窍门
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肥小菇
1. 最好用凉开水冲蛋液,生水中有气体,沸腾后气体排出,蛋羹会出现小洞,热水容易将蛋液烫熟。凉开水蒸鸡蛋羹,蛋羹表面光滑,十分软嫩。 2. 打好的蛋液最好经过一次滤网过滤,一方面可以将一些未打散的蛋清过滤掉,一方面蛋液打好后会有很多气泡,过一次滤网,可以解决气泡问题,这样能提高顺滑感。 3. 无论是用蒸锅也好,用微波炉也好,蒸蛋的时间不宜过长。越是到了后期,变化速度越快,时间过长,蒸汽太大就会出现蜂窝。微波炉加热一定要开孔,先加热2-3分钟看看情况再加时间,蒸锅最好盖的不要太严实,最好在旁边看着根据成型情况出锅。 4. 每次吃好的蛋羹碗总是会残留一些蛋块很难清洗,可以在碗表面先抹上一层薄薄的油,再倒入蛋液。

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