菜谱网 白菜肉丸做法大全 香葱白菜肉丸的窍门
香葱白菜肉丸的窍门
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一、大白菜一定要用盐出水并抓干,如果切粒后不抓水,丸子一经加热,菜水流出,丸子很容易散; 二、肉和菜的比例大概为3:2 ,肉多些比较容易成团,但菜也不要太少,否则就不够爽了,肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放,实际操作中,肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了; 三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时,最好加少许姜茸,会使鲜味更能发挥出来; 四、煮时不要太大火,太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来; 五 、汤最后才放盐调味,如果太早放盐,盐放多少无把握,等到最后放为稳妥; 六 、汤里撒些麻油后更香。

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