菜谱网 上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的窍门
上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的窍门
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平安之家
1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉,不能太肥也不能太瘦。 2、无论是做什么样的红烧肉,火候很重要,所谓功到自然成。 3、冰糖最好不要选单晶冰糖,就是那种小块很规则的,选用大块的黄冰糖比较好。 4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀,也可以用牙签戳一些小眼,看不到小眼,但是味道却能煮进去。 5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有,可以用老抽生抽配合使用。

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