辣子鸡的窍门
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茉莉de小厨房
辣酱可以用郫县豆瓣代替，但要减少用量，不然太咸。
也可用酱油老抽等代替调色，加辣酱是为了增加辣度。
干辣椒的用量可适量减少，这个用量做出来的很辣。
这道菜最关键的步骤就是炸制鸡块，掌握好火候和时间才能做出外酥里嫩。
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19图82
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