2、用淀粉抓腌是让牛肉变的爽滑。
3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4、炒牛肉时,锅要热,油要多加些,已防沾锅,这道菜如果沾锅就不好吃了。
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12图96
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