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泡芙的窍门
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黄油,水,糖,盐混合放入电陶炉上烧开,一定要烧开,关火后马上放入面粉,面粉一定要烫熟,鸡蛋一定要分次加入,泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。

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