菜谱网 長頸鹿紋戚風蛋糕的窍门
長頸鹿紋戚風蛋糕的窍门
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又到寫貼士時間了,已寫了好多次了,不過還是哆嗦的想再說說,我做戚風成敗的大概總結分享:蛋糕出爐震兩下可減少蛋糕回縮,震後要立即倒扣,蛋白打發不到位,蛋糕烤不够熟,烤過程中多次打開烤箱門滲入冷空氣令蛋糕熱脹冷縮,翻拌時消泡,這幾種情況有可能令蛋糕回縮,配方水分不足烤時蛋糕乾裂,不同牌子不同產地的麵粉吸水量也不同,所以攪拌蛋黃糊時要留意了,如太乾拌不動就要適量加點液體,蛋白打過了呈块狀也會令蛋糕烤時開裂,而且块狀的蛋白霜跟蛋黃糊翻拌時難以拌勻也很費時,烤好的蛋糕口感粗糙氣孔大不够細膩,爐溫過高也會令蛋糕過於膨脹而裂,以上都是我做失敗了無數戚風蛋糕得來的一點感想,希望對想做戚風的你有幫助,其實只要不回縮有點開裂的戚風是不影響口感也是成功的,這就看你對戚風完美的定義了

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