菜谱网 马蹄糕窍门大全 兰香子马蹄糕的窍门
兰香子马蹄糕的窍门
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1、蒸马蹄糕的关键在于制生熟浆,糖水温度不宜过高或过低,大约90度为宜,全凭感觉,多摸索几次就有经验了,并且一定要边搅拌生浆边快速倒入糖水,生熟浆呈半透明状为最佳。如果生熟浆中还有白色粉糊,则说明烫得过生,如果生熟浆中呈现有透明疙瘩,则说烫得过熟

2、刚蒸好的马蹄糕一定要等到凉透后才切块,否则不成形。
3、兰香子宜放于凉水或温水中发开,若用热水或开水,则发不开。

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