菜谱网 6寸柔软戚风蛋糕的窍门
6寸柔软戚风蛋糕的窍门
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1.打蛋白时最多12分钟(双头)
2.蛋黄糊干稀不影响成形,而是否均匀才影响成形,因此要快速大力搅拌到均匀光滑,如果做不到,马上把10g牛奶倒入调到标准状态
3.混合两糊时,不要划圈搅拌以免消泡,要用橡胶刀从底部上翻混合.并且不要一次性全部混合.看无蛋黄丝蛋白丝就是均匀了.
4.蛋糕成熟判断:
1)蛋糕顶部回落模具略高1cn左右
2)闻到香味再烤10分钟
5.记得倒扣.完全凉透再脱模,尽量小心,动作慢,否则容易塌腰.

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