双皮奶的窍门
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两个环节很关键：
1、第一次奶皮形成后，用小刀划开奶皮要紧贴碗壁，倒的速度要慢，一定要留一些牛奶；
2、过滤后的牛奶蛋液倒回奶皮碗里时的操作难度比较大。我是把小刀贴着碗壁放在奶皮开口处，然后让蛋奶液沿着小刀面慢慢往下倒，蛋奶液会很自然的淌到奶皮下面，从而使奶皮上浮。
3、蒸的过程与蒸鸡蛋糕相似，水开后调小火候，凝结即关火，否则会变老，影响口感。
一定要全脂牛奶哦，高脂最好，否则是不容易出奶皮的。
（图片是结合两次制作完成，所以容器会偶尔出现不同，请忽略）
1、第一次奶皮形成后，用小刀划开奶皮要紧贴碗壁，倒的速度要慢，一定要留一些牛奶；
2、过滤后的牛奶蛋液倒回奶皮碗里时的操作难度比较大。我是把小刀贴着碗壁放在奶皮开口处，然后让蛋奶液沿着小刀面慢慢往下倒，蛋奶液会很自然的淌到奶皮下面，从而使奶皮上浮。
3、蒸的过程与蒸鸡蛋糕相似，水开后调小火候，凝结即关火，否则会变老，影响口感。
一定要全脂牛奶哦，高脂最好，否则是不容易出奶皮的。
（图片是结合两次制作完成，所以容器会偶尔出现不同，请忽略）
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12图106
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