每100克矿物质含量
42毫克
钙
248毫克
磷
207毫克
钾
58.8毫克
钠
34毫克
镁
1.5毫克
铁
1.15毫克
锌
33.66微克
硒
0.18毫克
铜
功效
鳗鱼的营养价值及功效
鳗鱼富含维生素A和维生素E，丰富的维生素A及维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏，恢复精力有很大益处。鳗鱼还含有丰富的好脂肪，其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素。另外鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，其含量均高于其他海鲜肉类。DHA和EPA被证实预防心脑血管疾病，健脑益智保护视神经细胞等重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮肉都含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜延缓衰老，故被称之为可吃的化妆品。
杉木桶位于祗园一条风情十足的小石路上，是一家米其林一星餐厅。店铺的建筑已有百年历史，曾经以鳗鱼店为主题进行过一次设计改造。店门前造了一口水井，确保了天然井水的获取。在海鳗的清洗、清蒸，煮饭、做汤中都使用自家矿物质丰富的井水。招牌料理「鳗筒」是用杉木桶盛的蒲烧鳗鱼饭，有3、4、5人份三种分量。在江户风味的基础上多一层「蒸」的步骤后再进行烤制，风味独特。
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鳗鱼是所有养殖鱼类中，唯一完全依赖捕捞野生鱼苗的鱼种。目前无论是野生鳗鱼或人工养殖的鳗鱼，都无法在人为的环境下自然性成熟。这个问题的难点就在于鳗鱼卵刚孵化出的鳗鱼苗长到柳叶鳗的过程中，无论人类给它们喂什么，鳗鱼苗都不肯进食，日本鳗仔鱼对食物极其地挑剔，人工环境下很难模仿仔鱼的天然食物，就算冷冻干燥的鲨鱼卵添加多种蛋白质、矿物质和维生素调配成的饲料，依然不尽鳗鱼苗的意。柳叶鳗的成活率极低，只有大约0.01%。且人工环境下幼苗发育成玻璃鳗所需的时长是自然环境的两倍，且有各种缺陷。目前培育一尾鳗苗的成本约人民币6万元！这堪比黄金的人工鳗鱼苗显然无法商业化量产。就是说，鳗鱼是可以人工繁殖的，但是由于成本太高，没有大规模商业化。
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杉木桶位于祗园一条风情十足的小石路上，是一家米其林一星餐厅。店铺的建筑已有百年历史，曾经以鳗鱼店为主题进行过一次设计改造。店门前造了一口水井，确保了天然井水的获取。在海鳗的清洗、清蒸，煮饭、做汤中都使用自家矿物质丰富的井水。招牌料理「鳗筒」是用杉木桶盛的蒲烧鳗鱼饭，有3、4、5人份三种分量。在江户风味的基础上多一层「蒸」的步骤后再进行烤制，风味独特。
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