选料：鸡脯肉300克，熟青豆25克，鸡蛋1只。
调料：蒜泥半匙，细盐、葱花、姜末、花椒粉、味精各少许，黄酒、米醋各3匙，白糖2匙，干生粉1匙，四川豆瓣辣酱与45°水生粉各1匙半，生油150克（实耗75克）。
制法：1．把鸡脯肉批切成似火柴梗粗的丝，再切成碎粒，称为鸡末。将其用少许细盐、味精、鸡蛋及干生粉拌匀上浆，搅拌出韧性来。放在低温处涨约1小时。把泡辣椒也切成细米粒状。
2．兑调料汁：将黄酒、味精、米醋、白糖、花椒粉、水生粉都放在小碗内调和成“碗芡”式调料汁。
3．把锅烧热，用冷油滑锅后倒出再烧热，放生油，把鸡米放入迅速拨散，并放青豆搅匀，待变色便立即倒出沥油，原锅内留少许油，下葱姜蒜煸香，加四川豆瓣酱、泡椒熬出红油，再同时放主辅料及碗芡，迅速翻拌均匀装盘。
特点：色泽红亮，刀工精细。味香、辣、麻带小酸小甜，肉质滑、嫩、柔爽，属川帮著名品种之一。
关键：1．必须用大火速成。滑油时鸡米颜色一变，马上出锅，否则极易影响肉质的细嫩。
2．为抢速度，又确保滋味可口，故需用多少调料，应预先放入小碗内调匀成“碗芡”，又称“兑汁芡”。