西兰花又名绿菜花、青花菜。其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡卜，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。在众多的蔬菜水果中，西兰花的抗癌效果最好，并且维生素C含量比番茄、辣椒高许多。而美白皮肤的最佳方法就除了用美白护肤品，加强防晒外，还应内服维C或是吃含有维生素C的食物。西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，长期食用西兰花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。它还具有较强的美容作用，可延缓皮肤衰老，预防癌症的发生等。 有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花，会使血管壁加强，不容易破裂。常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。
同时凉拌有利于保存营养：对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，这道西兰花蟹肉有一个重要的特点，就是水煮过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，这道菜的做法也是保存西兰花营养的最佳选择。