介绍摘要

锅盔回锅肉是一道四川的地方特色面食,属于川菜,外酥内软,有面粉特有的香甜回味。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中,用豆瓣酱翻炒后,加入少量高汤煮熟即可,是一道亦饭亦菜的美食。

制作小贴士

回锅肉一般选用猪腿肉,后腿二刀肉,要连皮肥四瘦六三指宽左右,太肥的肉肥腻,太瘦则太柴,很多朋友用五花肉来做回锅肉,也可以,不过口感不如后腿肉好。
回锅肉的配菜通常用蒜苗,蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起十分经典,我这道菜里用了圆白菜(莲花白),回锅肉用圆白菜(莲花白)做配菜也是很多的。