做法一
1.取黄瓜一条，用刀面把黄瓜拍碎，（拍的时候由黄瓜的头往尾拍）
2.将拍碎的黄瓜切块（8—10㎝即可）.
3.在切好的黄瓜上放虾皮、芝麻油、芝麻、陈醋（根据个人口味可放些辣油）
4.适当搅拌，拌匀
5.取香菜，切碎，放在黄瓜块上
6.大功告成,可以吃了
可放进冰箱稍冻片刻，增加其爽脆度。
做法二
凉拌青瓜用料准备
主料:鲜嫩青瓜
佐料:香油、花椒油、干红辣椒、姜、大蒜、生抽、保宁醋或者山西陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻、胡椒粉、葱花
凉拌青瓜做法步骤
1、青瓜去掉毛刺洗净，再用淡盐水浸泡两分钟，滤干水，抓住瓜尾转动着用刀轻轻地平扁三下，滚刀法将其切成近似三角形的砣状〈不宜太小〉，装盘后可用几条鲜红椒丝点缀其上；
2、将锅烧热撒入芝麻〈约三十粒〉翻炒几下，立马倒入一点花生油，下入姜末、蒜蓉 爆香，将上等生抽适量〈根据沾料容器大小决定〉快快地入去，生抽沸了就关火，放入极少量盐、白糖〈约味精那种份量〉、鸡精、滴入几滴香油；
3、起锅倒入碗碟后，撒上胡椒粉、葱花、滴上符合自己口味份量的醋，香喷喷的沾料就成了。
4、将那三角形的砣状青瓜在沾料里浸上两浸，一口入去，麻辣香脆，可口之极。
类似做法，你可按自己的喜好口味减轻加重其中的某一种佐料，也可去掉一至二种佐料〈比如麻味〉，效果都不错。
提示：炒料时花生油不能多，只将佐料滋润爆香即可，多了影响口感。另外，有一种独头小蒜〈不是指圆圆的头那种哟〉，你将它洗净后切成粗丝，用盐码放后挤去水份入盘，用它沾上上述沾料吃，亦是爽口之极。夏日炎炎，当你没了口味，不妨试下这个凉菜，说不定大大提高你的胃口。小蒜消食顺气，但不可吃贪过多，
凉拌青瓜材料准备
青瓜：2根 蒜瓣：5粒 辣椒酱：适量 盐：适量 白醋：适量。
凉拌青瓜做法步骤
1：将青瓜洗净，蒜瓣切碎备用。
2：把青瓜对半切开，拍扁，再切断放入干净的碗中。
3：加入蒜蓉，辣椒酱，盐，白醋和青瓜搅拌匀，让青瓜充分入味。
4：拌好后放入冰箱冷藏20分钟即可。
做法四
材料准备
青瓜1根，蒜头3颗，红辣椒2个，凉拌醋小半碗，酱油2勺，鸡精少许
1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。
2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。
3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。
4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。
5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。
营养价值
黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经
具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效
主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。
减肥和预防冠心病的发生。
食疗作用：
1.抗肿瘤
2.抗衰老
3.防酒精中毒
4.降血糖
5.减肥强体
6.健脑安神
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