介绍摘要
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中文学名青瓜
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别称黄瓜、刺瓜、
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二名法Cucumisativus
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界植物界
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科葫芦科
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属黄瓜属
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分布区域亚洲
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英文名cucumber
青瓜又名黄瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。广东地区把青瓜和黄瓜分属两个不同品种，青瓜从嫩至老均保持青绿色，黄瓜老时会呈现黄色。
特征
葫芦科（Cucurbitaceae）的一种一年生攀缘植物，学名Cucumis sativus。可能起源于印度北部，现广泛栽培食用其果。青瓜植株柔嫩，茎被毛并多汁，叶被绒毛，具3～5枚裂片；茎上生有分枝的卷须，藉此缘架攀爬。常见蔬菜中青瓜需最多的热量。青瓜果小而带刺，产量高，包括户外栽培，营养价值不高但很受欢迎，常用做沙拉和配菜。新鲜青瓜结实，形状美观，鲜绿色，在冰箱内约可存放两周。青瓜根系分布浅，再生能力较弱 。茎蔓性，长可达3米以上，有分枝。叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿。花通常为单性，雌雄同株。瓠果，长数厘米至70厘米以上。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。种子扁平，长椭圆形，种皮浅黄色。
适宜
中国栽培青瓜的主要类型有：华北型，主要分布于长江以北各省；华南型，主要分布于东南沿海各省；英国温室型、欧美凉拌生食型和酸渍加工型。青瓜属喜温作物。种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃。青瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以5. 5～7. 2为宜。青瓜可四季栽培。冬春栽培时多用育苗种植。多用支架栽培，不搭架的称地黄瓜。生长期长，肥量大，中国概以基肥为主，并在生长期间多次追肥。少雨地区适量浇水，多雨地区注意排水防涝 。采收分次进行。嫩果一般在雌花开后7～15天采收。主要病害有霜霉病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。主要害虫有：棉蚜、红蜘蛛、温室粉虱、侧多食趺线螨和种蝇等。青瓜属常异交作物，应隔离采种。嫩果作蔬菜食用。果肉可生食。所含蛋白酶有助于人体对蛋白质的消化吸收，果实可酸渍或酱渍。
在北欧，广泛搭架栽培于温室。在美国气候温和地区，作大田作物种植以及种於庭院。通常是超量播种後疏苗至合适的密度。
成份
每100克青瓜所含营养素如下：
热量 （15. 00千卡）
蛋白质（0. 80克）脂肪（0. 20克）
碳水化合物（2. 90克）
膳食纤维（0. 50克）
维生素A（15. 00微克）
胡萝卜素（90. 00微克）
硫胺素（0. 02毫克）
核黄素（0. 03毫克）
尼克酸（0. 20毫克）
维生素C（9. 00毫克）
维生素E（0. 49毫克）
钙（24. 00毫克）
磷（24. 00毫克）
钠（4. 90毫克）
镁（15. 00毫克）
铁（0. 50毫克）
锌（0. 18毫克）
硒（0. 38微克）
铜（0. 05毫克）
锰（0. 06毫克）
钾（102. 00毫克）
习性
青瓜根系分布浅，再生能力较弱 。茎蔓性，长可达3米以上，有分枝。叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿。花通常为单性，雌雄同株。瓠果，长数厘米至70厘米以上。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。中国栽培青瓜的主要类型有：华北型，主要分布于长江以北各省；华南型，主要分布于东南沿海各省；英国温室型、欧美凉拌生食型和酸渍加工型。
青瓜属喜温作物。种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃，对土壤水分条件的要求较严格，生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度，土壤pH值以5. 5～7. 2为宜。青瓜可四季栽培。冬春栽培时多用育苗种植，多用支架栽培。生长期长，肥量大，中国概以基肥为主，并在生长期间多次追肥。少雨地区适量浇水，多雨地区注意排水防涝 。采收分次进行。嫩果一般在雌花开后7～15天采收。
品种
青瓜棚优
【主要优势】早熟性突出，抗病能力强，丰产性优越，适应性强是适宜早春大、中、小棚及秋大棚栽培的优秀品种。
【特征特性】植株生长势中等，株型较紧凑，以主蔓结瓜为主，分枝少，叶色深绿，叶片大，早熟，第一雌花节位3~4节，每隔1~2节结瓜，单性结实能力强，生长发育速度快，定植后25天即可采收，采收期80天左右，回头瓜多，瓜条棍棒状，深绿色，棱瘤明显，刺密生，瓜条长32~35厘米，单瓜重200克左右，把儿短，肉厚，商品性好，抗霜霉病、白粉病能力强，前期产量高，一般亩产可达6000公斤以上。
【栽培要点】适期播种，一般春大棚2月上、中旬播种，秋大棚7月下旬~8月上旬播种，苗龄40天，亩保苗3500~4000株。
【肥水管理】该品种增产潜力大，需肥水较多，应以“促”为主，提高产量，定植前施足底肥，建议亩用2~4袋富尔磷钾菌作底肥，促生根，发壮苗。根瓜坐住后及时追肥，采收中后期加大肥水量并喷施富尔655.翠花或维可多叶肥2~3次。及时采收商品瓜，以免坠秧，同时可提高中后期产量，减少畸形瓜发生。
加强防治霜霉病、白粉病、蚜虫和红蜘蛛。
青瓜春宝
【主要优势】该品种早熟性、商品性突出，具有前期耐低温、弱光和后期耐热的特性，即解决了普通前期耐低温品种后期不耐热、回头瓜少、歇茬性的缺点，充分发挥其丰产性强，品质佳，抗性好的优势，是适宜三北地区早春日光温室栽培的优秀品种。
【栽培要点】
采取“促”“控”结合的方法培育壮苗，亩定植3500株。定植后3~5天为缓苗阶段，要求较高的温湿度有利缓苗，棚内可保持35℃~38℃，浇缓苗水后开始放风，白天保持28℃~32℃，夜间保持 15℃~17℃，后半夜保持12℃~14℃，严禁大蹲苗，建议亩用2~4袋富尔磷钾菌作底肥，促生根，发壮苗。定植后3~5天浇缓苗水，水量以浇透为好，定植前施足底肥，根瓜坐住后及时追肥。采收中后期要加强肥水量，以提高中后期产量，减少畸形瓜产生，并进行叶面喷富尔655. 翠花或维可多叶肥。
多年连茬可采用嫁接栽培。中后期加强防治霜霉病、白粉病、蚜虫、红蜘蛛。
根瓜及时采收，以免坠秧，影响上部生长。
青瓜爱丰
【主要优势】 抗病能力强，商品性状好，适应性突出，高产、稳产，是适宜当前露地栽培的优秀品种。
【特征特性】植株生长势强，分枝多，叶片肥厚，以主蔓结瓜为主，主、侧蔓均有结瓜能力，回头瓜多，瓜条棍棒状，白刺，棱瘤明显，瓜条长50厘米，单瓜重200克左右，心室小，瓜把儿短，瓜条深绿色，有光泽，肉厚，质脆，口感清香，味较浓，商品性好，抗霜霉病、白粉病，亩产可达6000公斤以上。
【栽培要点】
苗期“促”“控”结合即播种至出苗要掌握较高温度，出苗后要降低温度，采取放风进行炼苗，白天20℃~25℃，夜间10℃~16℃，一般春露地于3月下旬播种，直播4月中旬播种。
定植 亩保苗3200~3500株左右，注意提高地温，建议亩用富尔磷钾菌2~4袋作底肥，促早生根，育壮苗。
管理 前期当瓜秧开始结瓜时，下部容易出现分枝，四节以内侧枝全部打掉，中后期中上部出现侧枝，每一分枝留一瓜，瓜前留1~2片叶去尖，促进侧枝结瓜和回头瓜商品率。
广州市生产上种植青瓜有华南型青瓜和华北型青瓜，栽培品种主要有以下几个：
青瓜园丰元6号
山西夏县园丰元蔬菜研究所生产，一代杂种，中早熟，长势强，主侧蔓结瓜，雌花率高，瓜条直顺，深绿色，有光泽，瓜长35厘米，白刺，刺瘤较密，瓜把短，品质优良，产量高，亩产5000公斤。适宜春、夏、秋种植。
青瓜早青二号
广东省农科院蔬菜所育成的华南型青瓜一代杂种，生长势强，主蔓结瓜，雌花多。瓜圆筒形，皮色深绿，瓜长21厘米，适合销往港澳地区，耐低温，抗枯萎病、疫病和炭疽病，耐霜霉病和白粉病。播种至初收53天。适宜春秋季栽培。
青瓜津春四号
天津青瓜研究所育成的华北型青瓜一代杂种，抗霜霉病、白粉病、枯萎病，主蔓结瓜，较早熟，长势中等，瓜长棒形，瓜长35厘米。适宜春秋露地栽培。
青瓜粤秀一号
广东省农科院蔬菜所最新育成的华北型青瓜一代杂种，主蔓结瓜，雌株率达65%，瓜棒形，长33厘米，早熟，耐低温，较抗枯萎病、炭疽病、耐疫病和霜霉病，适宜春秋露地栽培。
青瓜中农8号
中国农科院蔬菜花卉研究所育成的华北型青瓜一代杂种。植株长势强，分枝较多，主侧蔓结瓜，抗抗霜霉病、白粉病、黄瓜花叶病毒病、枯萎病、炭疽病等多种病虫害。适宜春秋露地栽培。
栽培
青瓜土壤选择和整地
选择酸碱度在6. 0-7. 5之间，富含有机质、排灌良好、保水保肥的偏粘性砂壤土，忌与瓜类作物连作，前茬最好为水稻田。整地采用深沟高畦，畦宽1. 8米-2. 0米（连沟），畦高30厘米，南北走向，双行植，株距30厘米。
青瓜适时播种、育苗与定植
早春1－3月播种，夏秋植6－8月。春播采用浸种催芽后育苗或地膜覆盖直播，夏秋季浸种直播或干种直播均可。浸种催芽在黄瓜播种中普遍应用，用50-55℃温开水烫种消毒10分钟，不断搅拌以防烫伤。然后用约30℃温水浸4 -6小时，搓洗干净，涝起沥干，在28-30℃的恒温箱或温暖处保湿催芽，20小时开始发芽。早春小拱棚保温育苗，用育苗杯或苗床育苗，苗龄15-20天（2片真叶）时定植，于晴天傍晚进行，要注意保护根系，起苗前淋透水，起苗时按顺序，做到带土定植，以防伤根。
青瓜肥水管理与培土
施足基肥是稳产高产的关键之一。青瓜对基肥反应良好，整地时深耕增施腐熟有机肥，亩施2000公斤-3000公斤，毛肥50公斤，过磷酸钙30公斤作基肥。植株2-3片真叶时，开始追肥。青瓜根的吸收力弱，对高浓度肥料反应敏感，追肥以“勤施、薄施”为原则，每隔6-8天追肥1次，亩施尿素5公斤-6公斤。卷须出现时结合中耕除草培土培肥，采收第一批瓜后再培土培肥1次，亩施花生麸15公斤-20公斤，复合肥30公斤，钾肥10公斤。夏秋季由于气温高，生长发育迅速，衰老也快，加之降雨量大，肥水流失多，除了施足基肥外，要早追肥。1-2片真叶期和采收第一批瓜后各培土培肥1次，要重视磷钾肥，以避免陡长、早衰。春黄瓜苗期要控制水分。开花结果期需水量最多，晴天一般一天淋水1次，旱情3-5天灌水1次。雨天时要做好防涝工作。
青瓜搭架引蔓与整枝
一般卷须出现时插竹搭架引蔓，搭“人字架”。引蔓在卷须出现后开始，每隔3-4天引蔓一次，使植株分布均匀，于晴天傍晚进行。黄瓜是否整枝依品种而定，主蔓结果的一般不用整枝；主侧蔓结果或侧蔓结果的，要摘顶整枝，一般8节以下侧蔓全部剪除，9节以上侧枝留3节后摘顶，主蔓约30节摘顶。
青瓜采收
春季青瓜从定植至初收约55天，夏秋季35天。开花10天左右可采收。即皮色从暗绿变为鲜绿有光泽，花瓣不脱落时采收为佳。头瓜要早收，以免影响后续瓜的生长，甚至妨碍植株生长，形成畸形瓜和植株早衰，从而影响产量。
青瓜病虫害防治
危害青瓜的常见病虫与苦瓜同，还有灰霉病和细菌性角斑病。
1.灰霉病
（1） 生态防治：浇水宜在上午进行，发病初期适当节制浇水，严防过量；
（2） 发病后及时摘除病果、病叶，集中烧毁或深埋；
（3） 药剂防冶： 发病初期喷施25%敌力脱乳油3000-4000倍液、30%爱苗乳油3000-4000倍液、10%宝丽安可湿性粉剂900-1000倍液、50%速克灵可湿性粉剂2000倍液，或45%特克多悬浮剂3000-4000倍液、50%扑海因可湿性粉剂1500倍液、40%多·硫悬浮剂600倍液、2%武夷菌素水剂150倍液，交替使用，隔7-10天一次，连续2-3次。
2.细菌性角斑病
多发生在高温多雨季节，病菌在种子和土壤中越冬。病原菌经伤口和水孔入侵发生为害。高温多雨、地势低洼积水，多年连作，肥水管理不当，都会加重发生。暴风雨后迅速发展，造成严重损失。该病应以预防为主。
防治方法：
（1） 种子消毒：用72%农用链霉素可溶性粉剂3000-4000倍液浸2小时， 或用40%福尔马林150倍液浸90分钟，清水洗净后再按常规操作浸种催芽；
（2） 药剂防治：可采用30%氧氯化铜胶悬剂800倍液，或77%可杀得可湿性粉剂1500倍液、2%加收米液剂400-500倍液、72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液、新植霉素4000倍液、农抗120. 200倍液喷雾，交替使用， 每隔7-10天一次，连续2-3次。
应用
单从青瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，青瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是青瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜青瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃青瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
文献
《日用本草》 ：“除胸中热，解烦渴，利水道。”
《陆川本草》 ：“治热病身热，口渴，烫伤。”
《滇南本草》 ：“解痉癖热毒，清烦渴。”
《本草求真》 ：“气味甘寒，能清热利水。”
六不宜
（1） 不宜生食不洁青瓜
（2） 不宜弃汁制馅食用
（3） 不宜多食偏食
（4） 不宜加碱或高热煮后食用
（5） 不宜和辣椒，菠菜，西红柿，同食
（6） 不宜与花菜、小白菜、柑桔同食
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