介绍摘要
鸡蛋烧，一种鸡蛋煎烧菜肴，它是日本人非常喜爱的食物。烹调时，将鸡蛋调开后加入高汤（用海带、木鱼等熬成），并用酱油、砂糖、盐等调味，然后，两面反复煎烧。 动漫里经常会出现这道菜，漫迷们应该很熟悉的，XXXHolic里四月一日就很擅长。
制作技巧
一般大家都认为鸡蛋烧做起来很简单，其实做好吃的鸡蛋烧有很多学问而且90%的日本人都是根据普通菜谱做的所以一般刚做好即食型的鸡蛋烧大家都有普遍的认识，但是这种鸡蛋烧在冷了之后味道就会有很大的变化而且干燥无汁。中间开洞让蛋汁流入的做法更是不可取的，不但没有好看的形状更破坏了鸡蛋烧鲜嫩多汁的特点。
要想做好美型又美味的鸡蛋烧，首先不用说就是不粘煎锅有特制的长方形的就更好，其次就是要注意火候，一般大家都用小火，而好吃的鸡蛋烧是用大火迅速将煎锅加热到滴入蛋液立马凝固的温度，最后就是要注意的就是训练翻凝固了的“蛋饼”的动作。
虽说有方法也是要靠练习掌握好时间，等练熟了就会发现除了高汤和甩锅难搞定些其他都很简单的。