特点：夹一个放在嘴里，外脆里软，鲜，香，很是爽口。风味油炸小吃，和真鸡没有半点关系，因为形状酷似鸡头，所以得名。
制作过程：炸鸡头看似简单，其实有很多讲究。原料要正宗，需把当年的新谷碾成细米，在清水中捞过后，再在簸箩里闷两个时辰之后，碾成细面，这叫粉米面。粉米面准备好以后，用半开水冲成稠糊，用一根棍子慢慢搅动，盖严让它发酵，闻一闻，略有酸甜味就是最佳时机。再加水放碱面，这时候需要两个人配合，一人拿勺，掏一勺面向滚油锅里边倒边用铁筷子夹，一小团一小团的面轻甩入锅，几个滚后，就膨胀饱满，很像鸡的头。另一个伙计拿着笊篱，把鸡头捞到干净的盆子中，就算大功告成了。