制作过程
将比目鱼肉洗净，劈成长5厘米、厚0.3厘米，一端宽3厘米）一端宽1.5厘米的片，共12片。平摆在盘内，撒上精盐、胡椒面、绍酒腌渍入味。再将剩下的鱼肉同猪肥肉膘一起剁成细泥放入碗内，加鸡蛋清、绍酒、葱末、姜末、胡椒面、清水、精盐搅匀成馅，均匀地卷入鱼片内，制成一头粗，一头细如萝卜状的鱼卷，鸡蛋打入碗内搅匀，将鱼卷周身沾匀干面粉，挂匀鸡蛋液，沾匀细包渣，每只鱼卷的粗端插入一根竹签。炒锅内放花生油用中火烧至七成热（约175℃）时，将鱼卷投入炸至金黄色取出。抽出竹签，在竹签的小孔内放入一叶消毒过的香菜叶，整齐摆入盘内即成。
做法二
酸萝卜鱼乾汤(
酸萝卜3条
鱼乾 2两
葱花 少许
胡椒粉 随意
香油 少许
(1)把酸萝卜洗乾净切片。
(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼乾煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。
沸腾酸萝卜鱼
主料：
草鱼…………………………………1000克（草鱼鱼胆有毒，应注意）
酸萝卜……………………………… 500克
做法：
1．将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
2．以米醋加泡椒腌制的酸萝卜切片待用。
3．将酸萝卜片、鱼片，加辅料一起入水熬煮，酸萝卜的腌香与鱼肉的鲜香合二为一。
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