八卦豆腐方法一
主料辅料
豆腐(南)400克 猪里脊肉60克油菜心150克黑鱼150克肥膘肉100克鸡蛋黄糕70克蘑菇(鲜蘑)100克火腿100克。香菇（干）10克樱桃30克淀粉(蚕豆)20克。盐5克味精3克黄酒10克胡椒粉3克姜汁3克葱汁5克。
烹制方法
1.黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；
2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；
3.蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；
4. 油菜心择洗干净，备用；
5. 瘦火腿切成末；
6. 将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗；
7.肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲；
8.豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3 个方盘里塌平；
9. 其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；
10. 一起上笼用中火蒸10 分钟，取出冷却；
11. 取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4 厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；
12. 将两份半个太极样放入盘中央；
13.注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼；
14. 其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各8 条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；
15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5 分钟取出；
16. 炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。
工艺关键
1. 此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美；
2.蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。
3.优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；
4.豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。
八卦豆腐方法二
主料辅料
嫩豆腐...400克 水发冬菇末..10克
净猪脊肉...60克 嫩青菜心...8棵
净乌鱼肉...60克樱桃.....8粒
猪肥膘...100克 直径1厘米蛋黄糕片
磨菇罐头100克......1片
瘦火腿末...50克 水发冬菇片..1片
蛋黄糕末...50克 精盐.....10克
味精.....4克 绍酒.....10克
胡椒粉....3克 湿淀粉....50克
葱姜汁....5克 鸡清汤...300克
烹制方法
1.将脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗加盐.. 5克、味精.. 2克、胡椒粉.. 1克、葱姜汁、绍酒拌匀，顺一个方向搅上劲。豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉.. 40克，拌匀成豆腐糊状，装入3个方盘里塌平。其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上冬菇末，上笼用中火蒸.. 10分钟，取出冷却。
2.取出放有蛋黄糕末和冬菇末的部分豆腐块，分别切成直径.. 4厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；将两份半个太极样放入盘中央。其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5厘米长的扁长条形各.. 8条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；把青菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5分钟取出。炒锅上火，注入鸡清汤，烧沸后，撇去浮沫，下盐5克、胡椒粉之克、味精.. 2克，用湿淀粉.. 10克勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。
工艺关键
1.此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美。
2.蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。