酸菜鱼片汤的介绍,菜品介绍,制作方法,制作要点

介绍摘要菜品介绍制作方法制作要点

介绍摘要

分类

家常菜
工艺

烧
中文名

酸菜鱼片汤
主要食材

草鱼
口味

酸咸味
辅料

酸白菜,鸡蛋清
调料

淀粉,盐,料酒,味精,胡椒粉,大葱
英文名

Pickledfishsoup

酸菜鱼片汤是一种美食，主要材料有草鱼、酸白菜等，辅料有鸡蛋清、淀粉(豌豆)、盐、料酒、味精、胡椒粉、大葱、姜等。酸菜鱼片汤酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜品介绍

菜品名称：酸菜鱼片汤

菜系：家常菜谱

功效：青少年食谱，健脾开胃食谱，糖尿病食谱，高血压食谱

口味：酸咸味

工艺：烧

制作方法

酸菜鱼片汤方法一

制作材料

主料：草鱼500克

辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克

调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克

特色

酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。

制作流程

1、泡酸菜改薄片;

2、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;

3、草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;

4、用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;

5、锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;

6、放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;

7、煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。

酸菜鱼片汤方法二

原料

小草鱼1条（约700克）

泡酸菜 250克

剁碎的泡朝天椒8只

老姜末1汤匙

香葱花1汤匙

鸡蛋清1个

白胡椒粉2茶匙

白砂糖1茶匙

盐1茶匙

油1汤匙

高度白酒1汤匙

高汤（或水）3碗

做法

1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟。

3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。（如果找不到2CM，可以按照自己的手法切，接近就可以了）

4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤。

5、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼片变白即起锅，盛入汤盆。

6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

制作要点

鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。

泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里。