介绍摘要

暴腌武昌鱼是将暴腌之后的鱼取回,以厨用纸将鱼身残留、略为结块的胡椒、花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦),锅内注油烧热,鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。

备料

1.斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净,将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净;
2.生姜一分为二,一份切成姜碎备用,一份切成姜丝备用;
3.红甜椒去蒂去籽切条丝状备用;
4.香芹洗净打去老叶斜切段备用;
5.大葱洗净分葱白及葱叶,分别斜切成段备用。