介绍摘要

  • 分类
    浙菜
  • 主要食材
    跳跳鱼
  • 口味
  • 中文名
    清炖跳鱼
清炖跳鱼是浙江台州玉环传统的特色名菜。香醇味厚,跳鱼肉嫩鲜,有滋润养颜之功效。

制作材料

主料:湟鱼
辅料:姜、葱
调料:食盐、料酒、花生油

制作方法

1、把鱼洗净,用少量盐酒腌制10分钟。
2、锅热倒入油,油温到7成热放入鱼煎,两边略煎。
3、放入切好的姜蒜。
4、放入酒,加入清水,之后转沙锅,水开小火慢炖。
5、炖半小时撒葱花可以吃了。
烹饪技巧
煎鱼完毕一定要加开水才会汤色奶白。

营养价值

跳跳鱼肉质细嫩鲜美,营养丰富,含有丰富蛋白质,以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等,其营养成分胜过很多名贵海产,对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。
清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。
中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,有滋润养颜之功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。