介绍摘要
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主料子母鸡肉、粉丝
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特点色泽洁白、鸡香汤鲜、粉丝滑软、咸鲜味醇
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中文名粉丝炖鸡
粉丝炖鸡是一道由子母鸡肉，粉丝等食材制成的美食。
原料
子母鸡肉1000克，粉丝150克，姜15克，葱15克，精盐5克，胡椒粉2克，鲜汤1000克。
制法
1.将子母鸡肉斩成红4厘米大的块，姜切厚片，葱切长段，粉丝用清水淘洗。
2.将鸡块放入沸水锅中加姜、葱煮尽血水时捞出，放入铝锅中用温水用旺炎烧沸后，转入中小火将鸡肉炖至八成软时，加入粉丝同炖，加入精盐、胡椒粉炖至鸡肉粑软，粉丝软熟时，装入汤盆即成。
特点
色泽洁白，鸡香汤鲜，粉丝滑软，咸鲜味醇。
川厨提示
选用较为肥嫩的母鸡肉，其鲜香味效果才好。粉丝的质量要好，不能浑汤。炖鸡时，锅内保持微沸，火力不宜太大，粉丝不能下锅太早(粉丝若太长，可用剪刀将其剪短)