介绍摘要
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出自4世纪中叶出版的《扑通事》
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品种繁多、风味各异
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工艺蒸法
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中文名牛肉烧卖
牛肉烧卖的介绍：烧卖，14世纪中叶出版的《扑通事》就记载了烧卖出售，并在注文中说：“用面为皮，用肉为馅，顶部捏作花芯形，叫稍麦”。
制作材料
精面粉150克，生、熟牛肉未和水发甜笋丝各50克，精盆、味精各2克，花椒水10克，酱油、姜末、葱末、芝麻油各5克。
特色
鲜美醇香，松软可口，色白形美。
制作方法
1.把面粉分为2份，1份用沸水拌和，1份用冷水拌和，再揉合为一，饧30分钟，搓成条，下成12个剂子。取剂用圆走槌擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧卖皮。竹笋剁成末。
2.用生牛肉末加入花椒水、盐、酱油打起劲，视情况加入适量清水，再加熟牛肉末、葱、竹笋、姜末、芝麻油、味精拌匀。
3.把烧卖皮放在手掌中，挑入馅心，轻轻合拢皮的边缘，把馅心包住，收口不要太紧，可露一点馅，与皮边贴在一起。包完后逐个入笼，用大火蒸5-6分钟即熟。
4.吃时，可随醋碟、辣椒油、酱油一起上桌蘸食。
制作要领
牛肉应使用黄牛肉，并剔除筋皮。