蛋黄酥月饼的介绍,制作过程,烘焙材料,制作过程,油皮和油酥的制作

介绍摘要制作过程烘焙材料制作过程油皮和油酥的制作制作过程

介绍摘要

做蛋黄酥，分四步：第一步：熬猪油(没有猪油，可用其他食用油代替，但味道会欠佳) 第二步：做蛋黄馅第三步：油皮和油酥的制作第四步：包酥饼和烘焙阶段

1、将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗, 如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分。

2、将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;

3、每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.

4、油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.

(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷柜的.熬猪油的时候要注意安全,

蛋黄12个豆沙馅300克

1、蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地方买的,一般都是咸鸭蛋黄,蛋黄有大有小,买来太大的话可以自己分割成小份的.我今天买的是每个10克左右的生的咸蛋黄.豆沙馅选择的是油豆沙,300克分成25克每个,共12个;

2、将25克豆沙搓圆,按扁,放上1颗10克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个35克的蛋黄馅就做好了.

材料:12个的量

油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克猪油;

1、将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

2、将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

3、将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;

4、同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;

5、取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好;