斋肠粉的介绍,主要原料,辅料,调料,详细步骤

介绍摘要主要原料辅料调料详细步骤

介绍摘要

斋肠粉是一道菜名，禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种. ，有着糯米粉不可代替的作用，例如是萝卜糕。

粘米粉：选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。　许多商家为了谋利，将粉添加其他材料增白。　拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。

水 500ml

葱一根

蒜瓣两个

虾皮两勺

白芝麻一勺

盐1/4小匙

油1大匙

生抽一勺

芝麻酱两勺

辣椒酱两勺

1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒

3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。

6、将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。