介绍摘要

此家常菜,下酒吃饭皆宜。苦菜酥红豆是颇具云南特色的一道美食,原材料是红芸豆和大苦菜,口感酥脆爽辣,苦菜的翠绿配上红豆和辣椒的红色,秀色可餐,吃了一口还想再来一口。其做法稍有些难,难点在掌握炸红豆的火候,如果火候掌握不好,要么红豆不酥脆,要么就炸糊了。

做法

1.将豆先煮熟,控干。
2.入锅油炸,先旺火炸1分钟,离火两分钟去水分,再回到旺火上炸至豆子全浮起来后,待用。
3.另起锅炸干辣椒、肉末、青蒜,再下炸好的豆,下调料,起锅淋上香油。