介绍摘要
《美食经典》系列之一。经典川菜，吃了忘不了，吃了还想吃，香辣怡人，辛麻惹味，道道鲜香，口口正宗，《经典川菜》为你介绍了51款经典川菜，教你在家中轻松制作，享受川菜的独具风味！
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16 糖醋脆皮鱼
原料
鲜鲤鱼1尾，泡红辣椒2根，植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝
、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。
做法
1 将鱼洗净，擦干水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起
平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等，
2 用料酒、酱油、盐将鱼抹匀，使之入味，用净布揩干待用；泡辣椒去
籽切成细丝。
3 炒锅注油烧至八成热，将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上，手提鱼尾，
鱼头先下锅，炸至鱼呈深黄色，捞出放入盘中，用手拍松，锅内注油烧热，
下葱花、蒜未、姜末炒匀，随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤对
汁烹于锅内，搅匀，勾二流芡，起锅淋在鱼身上，再将葱丝、泡辣椒丝撒在
鱼上即成。
特点
皮脆肉酥，酸甜适口。
P19
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