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介绍摘要

汤,是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖,从而味道外泄,和水混合在一起,便形成了美味的汤。不含防腐剂。

汤的浓稠调节

汤的粘度通常高于水,口感稠厚。可以使汤更加粘稠的常见成分有:
固体悬浮物,例如鸡蛋花、打成浆状的蔬菜。
悬浮脂肪颗粒,例如奶汤。
淀粉,例如马铃薯、荞麦、大米。
蛋白质特别是胶原蛋白,例如高汤经常使用一定量的骨头、皮、蹄等炖煮而成。