介绍摘要
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口感 虾仁洁白、滑嫩鲜香 -
调料 鸡蛋清40克大葱5克 -
中文名 白果炒虾仁 -
主要原料 白果（干）50克虾仁300克
白果炒虾仁1.虾仁放碗中，加料酒、盐、味精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时；白果用水泡发待用。2.滑勺中加植物油烧热，放入虾仁、白果划出。勺内留底油，放葱姜末炒出香味，烹入料酒，加高汤30克、盐、味精，放入白果、虾仁翻炒，淋明油出勺。
所属菜系
鲁菜
制作材料
调料： 鸡蛋清40克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)5克 植物油20克 盐2克 味精2克 料酒5克
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
菜品口感
虾仁洁白，滑嫩鲜香，白果鲜香，软绵可口。
食谱相克
白果（干）：白果忌与 鳗鱼同食。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与 狗肉、鸡肉、 獐肉、 鹿肉、 南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
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