制作工艺

1.将取熟水面筋切成细丝,用清水洗净,压干水分放在碗中,加精盐、味精和干淀粉拌匀上浆,即成素鸡丝。绿豆芽摘去头和根,洗净。
2.炒锅放入熟花生油,烧至五成热时,把素鸡丝下锅用炒久推散,至呈玉白色时捞起沥干油。锅中留余油少许,倒入绿豆芽迅速煸炒后,加精盐、味精、姜末,放入素鸡丝炒匀,速用湿淀粉勾芡,淋上料酒及熟花生油10克,装盘即成。